經(jīng)歷新冠肺炎疫情，受沖擊較大的餐飲企業(yè)開始了自救。連日來(lái)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南昌部分餐飲企業(yè)通過(guò)漲價(jià)來(lái)彌補(bǔ)損失，也有餐飲企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新營(yíng)銷方法，業(yè)績(jī)相比同期實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

    漲價(jià)店家為少數(shù)

    最先被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)漲價(jià)的是外來(lái)餐飲企業(yè)海底撈。4月5日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外稱，門店菜品價(jià)格調(diào)價(jià)，幅度控制在6%。4月8日晚，記者在海底撈綠地繽紛城店發(fā)現(xiàn)，該店幾乎每份菜品價(jià)格都有不同程度上漲，土豆從之前的每份20元漲至28元，生菜從每份18元漲至24元，一份酥肉的價(jià)格也上漲了10元。店員解釋稱，店里堂食實(shí)行隔位入座，一桌最多不超過(guò)6個(gè)人，包廂不能對(duì)外開放，同時(shí)，部分菜品原材料價(jià)格上漲，所以調(diào)整了部分菜品價(jià)格。

    不過(guò)，4月10日海底撈公開發(fā)布道歉聲明，稱此次漲價(jià)是“錯(cuò)誤決定”，并承諾將所有產(chǎn)品調(diào)回疫情前的價(jià)格。目前，南昌海底撈線下門店共有9家，已全部開門營(yíng)業(yè)。4月13日，記者走訪數(shù)家門店，發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格均已調(diào)整回1月26日之前的價(jià)格。

    味福記是家專業(yè)制作南昌小吃的餐飲店，開放堂食后，菜品價(jià)格出現(xiàn)了約10%的上漲。味福記負(fù)責(zé)人解釋，主要是因?yàn)槭巢牡纳蠞q，還有門店消費(fèi)人數(shù)限制，增加了經(jīng)營(yíng)成本。該負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)后期菜品價(jià)格還會(huì)有小幅上漲。

    不過(guò)，南昌市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，“目前漲價(jià)的只是少數(shù)，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力大，大多數(shù)都不敢漲價(jià)，擔(dān)心漲價(jià)顧客會(huì)流失。”

    漁味無(wú)窮在南昌擁有多家門店，該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，現(xiàn)階段最缺的還是客源。“沒(méi)有人來(lái)消費(fèi)，還談何漲價(jià)？一些餐飲企業(yè)目前還處于堂食恢復(fù)期，客流不穩(wěn)定，漲價(jià)并不合適。”

    刺激消費(fèi)是主流

    相比之下，也有一些餐飲企業(yè)通過(guò)優(yōu)惠促銷和創(chuàng)新營(yíng)銷方式的辦法，努力渡過(guò)難關(guān)。

    4月12日18時(shí)許，位于萬(wàn)達(dá)金街的季季紅門店，隔座用餐的顧客已經(jīng)滿員，店外等位的顧客也排起了隊(duì)。“恢復(fù)堂食以來(lái)，營(yíng)業(yè)額與去年同期相比增加了10%，我們的菜品并沒(méi)有漲價(jià)。”季季紅是江西本土大型連鎖火鍋餐飲企業(yè)，全國(guó)有130余家門店，該公司負(fù)責(zé)人周弘告訴記者，3月23日所有門店全部恢復(fù)堂食，雖然限制了人流，但是可以掃描小程序點(diǎn)外賣。他們還推出了外賣運(yùn)費(fèi)全免、贈(zèng)送鍋底料、免費(fèi)借鍋具爐具等優(yōu)惠舉措吸引消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)額自然而然上漲。

    在推出一系列優(yōu)惠活動(dòng)回饋消費(fèi)者的刺激下，南昌漁民村餐飲公司旗下各門店的客流較清明小長(zhǎng)假前有了明顯增加。該公司負(fù)責(zé)人稱：“從省里到市里，再到各縣區(qū)都出臺(tái)了刺激消費(fèi)政策，鼓勵(lì)市民消費(fèi)，客流到店消費(fèi)逐漸回暖，渡過(guò)難關(guān)的信心越來(lái)越強(qiáng)。”他進(jìn)一步表示，當(dāng)前餐飲企業(yè)確實(shí)面臨因客流減少導(dǎo)致成本高、難消化的局面，只有通過(guò)加大優(yōu)惠力度，吸引更多人來(lái)消費(fèi)，才是解困之道。

    據(jù)悉，為了提振消費(fèi)信心，南昌市商務(wù)局等部門正在醞釀以推出消費(fèi)券的方式，促進(jìn)餐飲消費(fèi)回補(bǔ)和潛力釋放。各城區(qū)也相應(yīng)出臺(tái)了政策刺激餐飲消費(fèi)，比如青山湖區(qū)推出為期一個(gè)月的“進(jìn)餐館消費(fèi)，政府為你添一道菜”活動(dòng)，助力餐飲企業(yè)復(fù)蘇。

    省社會(huì)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)尹小健認(rèn)為，餐飲企業(yè)希望通過(guò)漲價(jià)消化成本，迅速補(bǔ)血，恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，這無(wú)可厚非。但目前市場(chǎng)消費(fèi)意愿本就不高，漲價(jià)可能導(dǎo)致消費(fèi)者更加捂緊錢袋，人氣更難恢復(fù)。餐飲企業(yè)自救刻不容緩，當(dāng)務(wù)之急是吸引客流，漲價(jià)之舉需慎之又慎。